I. Общие требования охраны труда
1.1. Настоящая инструкция по охране труда разработана для изготовителя кондитерских изделий на основании действующего законодательства и нормативных актов по охране труда.
1.2. К работе в качестве изготовителя кондитерских изделий допускаются лица не моложе 18 лет, имеющие медицинскую книжку установленного образца, прошедшие:
- обязательные предварительные и периодические медицинские осмотры;
- обучение по охране труда и проверку знаний требований охраны труда;
- вводный и первичный инструктажи на рабочем месте;
- стажировку под руководством опытного специалиста;
- санитарно-гигиеническую подготовку.
1.3. Изготовитель кондитерских изделий обязан:
- соблюдать правила внутреннего трудового распорядка;
- выполнять только порученную работу;
- соблюдать режим труда и отдыха;
- немедленно сообщать руководителю о любой ситуации, угрожающей жизни и здоровью людей;
- соблюдать санитарно-гигиенические требования и правила личной гигиены.
1.4. На изготовителя кондитерских изделий могут воздействовать следующие опасные и вредные производственные факторы:
- повышенная температура поверхностей оборудования (печи, плиты, духовые шкафы);
- опасность ожогов при работе с горячими поверхностями и продуктами;
- опасность порезов при работе с ножами и другим режущим инструментом;
- повышенная влажность воздуха в производственных помещениях;
- опасность поражения электрическим током;
- физические перегрузки при переноске тяжестей;
- опасность падения на скользких поверхностях;
- воздействие химических веществ (разрыхлители, ароматизаторы).
1.5. В соответствии с Типовыми нормами выдачи средств индивидуальной защиты изготовителю кондитерских изделий выдаются:
- халат хлопчатобумажный - 4 штуки в год;
- фартук влагозащитный - 2 штуки в год;
- нарукавники - 4 пары в год;
- шапочка или косынка - 12 штук в год;
- ботинки кожаные с нескользящей подошвой - 1 пара в год;
- перчатки хлопчатобумажные - 12 пар в год;
- перчатки резиновые - 12 пар в год;
- перчатки термостойкие - 2 пары в год;
- маска медицинская одноразовая - 200 штук в год;
- очки защитные - до износа.
1.6. Изготовитель кондитерских изделий должен знать правила оказания первой помощи, правила противопожарной безопасности, санитарно-гигиенические требования, расположение средств пожаротушения и уметь ими пользоваться.
1.7. За невыполнение требований настоящей инструкции изготовитель кондитерских изделий несет ответственность в соответствии с действующим законодательством.
⬆II. Требования охраны труда перед началом работы
2.1. Перед началом работы изготовитель кондитерских изделий обязан:
- надеть и привести в порядок спецодежду и спецобувь;
- убрать волосы под головной убор;
- снять украшения и часы;
- тщательно вымыть руки с мылом и обработать антисептиком;
- осмотреть рабочее место и оборудование.
2.2. При проверке технологического оборудования необходимо:
- проверить исправность электроприборов и заземления;
- убедиться в целостности изоляции проводов;
- проверить работу тестомесильных машин, печей, духовых шкафов;
- убедиться в исправности системы вентиляции;
- проверить наличие и исправность защитных ограждений.
2.3. При подготовке рабочего места необходимо:
- провести влажную уборку рабочих поверхностей с применением дезинфицирующих средств;
- проверить чистоту посуды и инвентаря;
- убедиться в наличии моющих и дезинфицирующих средств;
- проверить порядок на полках и стеллажах;
- убедиться в достаточности освещения рабочей зоны.
2.4. Запрещается приступать к работе при обнаружении неисправностей оборудования, отсутствии необходимых средств защиты или других нарушений требований охраны труда.
⬆III. Требования охраны труда во время выполнения работы
3.1. Во время работы изготовитель кондитерских изделий должен:
- содержать рабочее место в чистоте и порядке;
- соблюдать правила личной гигиены;
- использовать средства индивидуальной защиты;
- соблюдать правила эксплуатации оборудования;
- следить за своим самочувствием.
3.2. При работе с тепловым оборудованием необходимо:
- использовать термостойкие перчатки при работе с горячими поверхностями;
- не оставлять работающее оборудование без присмотра;
- следить за температурным режимом приготовления;
- не допускать перегрева оборудования;
- соблюдать осторожность при открытии духовых шкафов и печей.
3.3. При работе с режущим инструментом необходимо:
- использовать инструмент только по назначению;
- следить за остротой лезвий;
- резать продукты на устойчивых разделочных досках;
- направлять лезвие от себя;
- хранить ножи в специальных подставках.
3.4. При работе с тестомесильным оборудованием необходимо:
- включать оборудование только при установленных защитных ограждениях;
- не загружать продукты при работающем двигателе;
- не просовывать руки в работающее оборудование;
- следить за равномерностью загрузки ингредиентов;
- останавливать оборудование перед очисткой.
3.5. Запрещается во время работы:
- работать на неисправном оборудовании;
- курить и принимать пищу на рабочем месте;
- оставлять без присмотра включенное оборудование;
- использовать электроприборы мокрыми руками;
- хранить пищевые продукты и химические вещества вместе;
- работать без средств индивидуальной защиты;
- допускать к работе посторонних лиц.
IV. Требования охраны труда в аварийных ситуациях
4.1. При возникновении аварийной ситуации изготовитель кондитерских изделий обязан:
- немедленно прекратить работу;
- отключить оборудование от электросети;
- сообщить о случившемся руководителю;
- оказать первую помощь пострадавшим;
- принять меры по предотвращению развития аварии.
4.2. При получении ожога необходимо:
- немедленно прекратить работу;
- охладить обожженное место под струей холодной воды;
- обратиться за медицинской помощью;
- сообщить руководителю о происшествии;
- не наносить на ожог мази и кремы.
4.3. При возгорании оборудования необходимо:
- немедленно отключить электрооборудование;
- сообщить в пожарную охрану;
- начать тушение пожара имеющимися средствами;
- эвакуировать людей из опасной зоны;
- сообщить руководителю о происшествии.
4.4. При обнаружении посторонних предметов в продукции необходимо:
- немедленно изъять подозрительную продукцию из оборота;
- сообщить руководителю;
- провести дополнительную проверку оборудования;
- усилить контроль за качеством продукции;
- составить акт о бракованной продукции.
V. Требования охраны труда по окончании работы
5.1. По окончании работы изготовитель кондитерских изделий обязан:
- отключить все электроприборы от сети;
- провести тщательную уборку рабочего места;
- вымыть и продезинфицировать оборудование и инвентарь;
- убрать продукты в предназначенные места хранения;
- сдать рабочее место в надлежащем порядке.
5.2. При проведении заключительной уборки необходимо:
- использовать резиновые перчатки для защиты рук;
- применять только разрешенные моющие и дезинфицирующие средства;
- тщательно промыть все поверхности, включая труднодоступные места;
- проветрить производственные помещения;
- убрать моющие средства в специально отведенное место.
5.3. Изготовитель кондитерских изделий должен:
- снять спецодежду и убрать ее в отведенное для хранения место;
- тщательно вымыть руки и лицо с мылом;
- при необходимости принять душ;
- сообщить руководителю о всех замечаниях, выявленных в течение рабочего дня;
- оформить необходимую отчетную документацию.
5.4. Запрещается оставлять по окончании работы включенное оборудование, неубранное рабочее место или невымытый инвентарь.
С настоящей инструкцией ознакомлен, один экземпляр получил на руки:
________________________________________________
(Подпись) (Ф.И.О.)
«______» _______________________ 20___ г.